古早味的菜頭籠仔

又到了菜頭的盛產季節，又大又甜的菜頭便宜又好吃，如何將這份豐收的幸福保存下來，就得請教古早味達人，大枝姨來教大家菜頭籠仔如何製作了。

準備的材料有
菜頭，米糠，鹽，米酒，玻璃罐


1.用菜瓜布將菜頭表皮洗乾淨，菜頭晾乾即可去頭去尾切成塊狀。

2.第一天將切好的菜頭一層鹽一層菜頭堆疊，最後壓上重物約一天即可出水。

3.第二天即可取出菜頭準備裝罐了。下圖有七顆大菜頭的量。

4.再來就是重點中的重點，米糠醃菜(利用米糠中乳酸菌發酵)，其制法是，將米糠炒香放涼後加鹽備用。

5.裝盛的玻璃罐需完全乾燥，接下來的步驟皆不可沾到水，一層米糠一層菜頭堆疊。

6.最後即可加入米酒將菜頭完全覆蓋住，最後我大約灌了六罐米酒。

7.封口後標上日期，置於暗處約兩周後即可食用，拿取時嚴禁水分才不會整缸發霉壞掉。

根據大枝姨的說法，這樣子保存下來的菜頭可放好幾年都不會壞掉，且越陳越香喔。